avr

03

Exposition des costumes du Karnaval RussenKo

Rendez-vous à la médiathèque l’Echo, du 12 au 26 avril 2014, pour découvrir l’exposition des costumes et sculptures réalisés pour RussenKo par le Centre Social.

La 5e édition du festival des cultures russes et russophones, RussenKo, a, une fois de plus, mobilisé les bénévoles et participants aux ateliers du Centre Social Germaine Tillion en janvier dernier. Ils vous invitent à découvrir le travail réalisé en amont du festival pendant les cours de sculpture mais aussi pendant les ateliers de réalisation de costumes. Plusieurs matières utilisées : papier plié, peinture, tissu, plastique, craft… pour donner vie à un Karnaval haut en couleur. L’exposition réunira 12 sculptures ainsi qu’une dizaine de costumes.

Pour découvrir ou re-découvrir le fruit de l’imagination des participants, rendez-vous dans le hall de la médiathèque l’Echo du du 12 au 26 avril 2014 aux horaires d’ouverture de la médiathèque. Replongez dans l’univers RussenKo en attendant la prochaine édition.…

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mar

25

Dessert à boire à base d’avoine de Maxime Syrnikov

Voici notre dernière recette des chefs russes venus partager leurs secrets culinaires pendant RussenKo 2014. C’est Maxime Syrnikov qui nous offre cette recette de dessert à boire à base d’avoine et de crème. Un dessert gourmand qui a le don de nous rafraîchir…

Les ingrédients :

  • 1 verre de flocons d’avoine
  • 2 verres d’eau froide
  • 100gr de crème à 33%
  • 80gr de sucre

La recette :

Verser l’eau sur les flocons d’avoine. Mélanger et laisser 2 à 3 heures en remuant de temps en temps. Puis passer au tamis ou sur du gaze pour ne garder que le liquide ; c’est la base de la recette.

À cette base, ajouter la crème et le sucre. Porter à ébullition en remuant en permanence et laisser cuire quelques secondes.

Verser dans des récipients et laisser refroidir.…

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mar

18

Filets de boeuf et galettes de pommes de terre par Nicolaï Sarychev

Voici une recette de plat complet par le chef Sarychev : filets de bœuf avec ses galettes de pommes de terre et sa sauce kvas… De quoi nous donner l’eau à la bouche…

Les ingrédients (pour une portion) :

Pour la viande

  • 200gr de bœuf
  • 1 tranche de lard gras de porc
  • 30mL d’huile de tournesol
  • Sel de mer selon le goût
  • Grains de poivre noir selon le goût

Pour les galettes

  • 120gr de pomme de terre
  • 10 à 12gr de semoule
  • 15gr d’oignon
  • 3gr d’ail
  • ½ œuf
  • 20mL d’huile de tournesol
  • Sel de mer selon le goût
  • Grains de poivre noir selon le goût

Pour la sauce du kvas

  • 100mL de kvas naturel
  • 10mL de moût de kvas
  • 2gr de graines de coriandre
  • 2gr de graines de cumin
  • 10mL de vin rouge
  • 10gr d’échalotes
  • 3gr d’ail
  • 3gr de sucre

La recette :

Enrouler le filet de bœuf dans la tranche de gras de porc, nouer avec de la ficelle, poivrer et faire mariner dans du beurre 2 à 3 heures. Cuire jusqu’à ce que la viande soit à point et saler.

Râper les pommes de terre en épaisses tranches, ajouter l’oignon très finement émincé, l’ail, la semoule et l’œuf, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme. Cuire dans du beurre en utilisant un emporte-pièce rond pour en faire une galette.

Couper en gros morceaux l’échalote et l’ail et faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits. Ajouter tous les ingrédients restant et cuire 5 à 6 heures à l’étuvée, à feu doux.

Ensuite, mettre cette préparation dans un mixeur jusqu’à obtenir un ensemble uniforme. Saler et poivrer.

Déposer une galette de pomme de terre dans une assiette, poser le filet dessus et verser la sauce.…

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mar

11

La gelée à base de farine de pois de Maxime Syrnikov

Le chef russe Maxime Syrnikov nous a fait découvrir les pirojkis mais nous a aussi délecté avec ses desserts à boire et à manger. On vous propose tout d’abord sa recette salée à la farine de pois.

Les ingrédients (pour 1kg de préparation) :

  • 140gr de farine de pois
  • 800gr d’eau
  • 5gr de sel
  • 60gr de beurre fondu
  • 100gr d’oignon

La recette :

Mélanger la farine de pois dans l’eau chaude et mettre à chauffer sur le feu en continuant à remuer. Faire cuire pendant 5 minutes tout en continuant à mélanger, saler et ajouter la moitié du beurre.

Verser le mélange dans un ou plusieurs récipient(s) beurré(s) selon la forme voulue et laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 60° à 65°.

Avec le reste de beurre, faire revenir les oignons coupés en dés.

Déposer la ou les préparation(s) refroidie(s) sur une assiette, verser un peu de beurre dessus et déposer les oignons.…

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mar

04

Le pâté de foie de volaille de Nicolaï Sarychev

La valse des recette continue et cette fois, on se replonge dans la recette de Nicolaï Sarychev et son pâté de foie de volaille, parfait pour accompagné vos apéros de printemps.

Les ingrédients :

  • 1kg de foie de volaille
  • 200gr de carottes
  • 150gr d’échalotes
  • 5gr d’ail
  • 250gr de beurre
  • 100mL de vin rouge
  • 5gr de sel noir de mer
  • 100mL de lait à 3.5% de matières grasses
  • 10 à 12 tranches de pain noir
  • Sel de mer et poivre noir selon le goût

La recette :

Faire tremper les foies de volaille dans le lait pendant 2 à 3 heures, puis les sécher avec du papier essuie-tout.

Émincer les légumes et les faire revenir dans du beurre. À la moitié de la cuisson, ajouter les foies de volaille et cuire encore 5 à 7 minutes.

Verser le vin, laisser évaporer puis ajouter le sel et laisser encore évaporer. Lorsque le liquide s’est presque entièrement évaporé, mettre les foies de volaille dans un mixeur et les réduire en un mélange uniforme.

Mettre le pâté dans des moules et laisser 12 à 14 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’il ait bien pris.

Servir le pâté avec du pain noir. Saupoudrer de sel noir.…

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fév

26

Le millefeuille russe ou napoléon d’Elena Koznova

Le millefeuille au miel d’Elena Koznova vous avait beaucoup plu pendant le festival et vous avez été nombreux à en demander la recette. Désormais, vous n’aurez plus d’excuses pour vous essayer aux mets russes délicieusement sucrés. Et ce, avec toutes les astuces de la chef russe Elena Koznova et ses secrets de grand-mère !

Les Ingrédients :

  • 120gr de miel
  • 160gr de beurre
  • 240gr de sucre
  • 2 œufs
  • 5gr de levure chimique
  • 5gr de sel
  • 50gr de noix
  • 480gr de farine
  • 800gr de crème à 38% de matières grasses
  • 300gr de sucre

La recette :

Faire chauffer le miel, le beurre et le sucre et verser sur les œufs légèrement battus. Puis, ajouter la levure, le sel et les noix.

Ajouter la farine, pétrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 6 heures.

Pendant ce temps, mélanger la crème et le sucre et laisser un peu reposer. Avec autant de matières grasses, il n’y a pas besoin de gélatine.

Avec la pâte, rouler des galettes très fines, les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Laisser refroidir, recouvrir de crème et laisser au réfrigérateur 4 à 6 heures ou même toute la nuit, c’est mieux.

Écraser une feuille de pâte cuite et prendre la poudre pour saupoudrer le tout.

Et ensuite, il n’y a plus qu’à se régaler !

millefeuille russe napoleon

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fév

13

Les crêpes russes au sarrasin d’Olga Sioutkina

La chandeleur est passée depuis seulement quelques jours. Alors pourquoi ne pas refaire quelques crêpes ? Des crêpes oui, mais des crêpes russes avec la délicieuse recette d’Olga Sioutkina !

Les ingrédients :

  • 1 verre de farine de sarrasin
  • 1 verre de farine de blé
  • 2 verres et ½ d’eau
  • 1 verre et ½ de lait
  • 8 gr de levure sèche
  • 3 œufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à café de sucre

La recette :

Faire bouillir l’eau et la verser sur la farine de sarrasin. Mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer deux heures.

Casser et battre les œufs. Verser le lait chaud sur la pâte, la farine de blé, la levure sèche, le sel, le sucre et les œufs. Mélanger le tout soigneusement et laisser reposer deux heures.

Faire cuire la pâte sur une poêle chaude, des deux côtés. Badigeonner avec du beurre et ajouter du miel, de la crème, du poisson salé.…

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fév

11

Les pirojkis aux baies de merisier de Maxime Syrnikov

Vous avez été nombreux à vous lécher les papilles pendant les démonstrations gastronomiques du festival Russenko. Comme nous l’avions promis, vous allez pouvoir cuisiner à la maison les délicieux plats et desserts préparés par les chefs Russes et Français.

La première recette que nous vous proposons est celle des pirojkis aux baies de merisier du chef Russe Maxime Syrnikov. Enfilez votre tablier, c’est à vous de jouer !

Pour la pâte

  • 800gr de farine. Il faut absolument la tamiser et la sécher.
  • 1 verre et ½ de lait
  • 200gr de beurre fondu
  • 100gr de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 30gr de levure boulangère fraîche (pas en poudre)
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • ½ verre de crème épaisse ou liquide (de préférence pas trop grasse, à 20% de matières grasses)
  • ½ verre de farine de baies de merisier
  • ½ verre de sucre en poudre

Délayer la levure dans le lait chaud. Une fois que la levure est entièrement délayée, y ajouter 1/3 de la farine. Laisser lever.

Faire fondre le beurre, y ajouter les jaunes, le sucre et bien malaxer. Ajouter ce mélange à la préparation de farine, levure et lait, bien levée. Pétrir la pâte. Elle doit d’abord coller aux doigts, mais à la fin du mélange, elle ne doit plus coller.

La pâte doit lever deux fois, il faut la pétrir avec soin.

À partir de la pâte, faire des formes rondes (80gr) et les répartir sur une plaque de cuisson. Badigeonner les gâteaux du mélange de crème, de sucre en poudre et de farine de baies de merisier (à proportion équivalente pour chaque ingrédient).

Cuire à 200° jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.…

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fév

11

Humour et politique en Russie – La table ronde en écoute

Enregistrée le 25 janvier 2014 au cours de la dernière édition du festival RussenKo, cette table ronde animée par Ziad Maalouf, journaliste à RFI, était consacrée à l’humour et la satire dans les médias en Russie.

L’humour et la dérision sont deux traditions de la culture politique russe. La société russe bouge, se fait entendre, descend dans la rue, s’empare des médias, occupe les réseaux sociaux. L’humour joue-t-il un rôle dans cette nouvelle Russie? Est-il un moyen d’expression ? Fait-il bouger les lignes ?
20 ans après la chute de l’URSS, les différents supports et médias par lesquels les humoristes et caricaturistes s’expriment, ont évolué, se sont démultipliés, ont permis à de nouvelles générations de prendre la relève. Comment ces changements se sont réalisés, matériellement et humoristiquement ? Comment cohabitent aujourd’hui des formes d’humour très différentes et comment sont-elles plébiscitées ?

Retrouvez l’article publié sur le site de l’atelier des médias RFI consacré à cette table ronde.…

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jan

27

Festival 2014

Merci à tous pour ce merveilleux festival ! Encore une édition dont on se souviendra longtemps. Nous espérons que cela vous a plu et rendez-vous très vite pour découvrir photos et vidéos prises pendant le week-end !

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Et vous avez jusqu’à 18h pour nous envoyer vos réponses aux questions pour le concours et gagner un voyage à Saint-Pétersbourg !…

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